Lorsque vous dégustez un verre de vin, vous ne pensez peut-être pas toujours au processus de production qui en est à l’origine. Chaque bouteille de vin est le résultat d’un assemblage délicat de saveurs, d’arômes et de textures, provenant d’une variété de raisins spécifiques. L’un de ces raisins, qui joue un rôle majeur dans la production du vin, est l’Ugni blanc. Ce cépage est un incontournable dans le vignoble français et italien, tout en apportant une contribution significative à la production de vins, de cognac et d’armagnac. C’est un des cépages blancs les plus cultivés en France.
Le cépage Ugni blanc : Origine et caractéristiques
L’Ugni blanc, également connu sous le nom de Trebbiano Toscano en Italie, est l’un des cépages les plus plantés au monde. Il est originaire de l’Ouest de la France et est particulièrement populaire dans les régions de la Provence et de Saint Emilion. L’Ugni blanc est un cépage blanc robuste, résistant aux maladies et aux parasites. Sa production donne des vins blancs secs, parfumés et légers, avec une robe aux reflets verdâtres.
Pour comprendre l’essence de ce cépage, il vous suffit de visiter un domaine viticole, comme celui du Château Simone en Provence, où la production de l’Ugni blanc est une tradition familiale. Ils vous expliqueront comment les grappes de raisin sont récoltées puis placées en cuve pour débuter le processus de fermentation.
L’Ugni blanc, base du cognac et de l’armagnac
L’Ugni blanc est surtout célèbre en raison de son utilisation dans la production de deux des eaux-de-vie les plus renommées au monde : le cognac et l’armagnac. Ces spiritueux, originaires des régions françaises du Cognac et de l’Armagnac, sont élaborés à partir de l’Ugni blanc. Ces eaux-de-vie sont ensuite vieillies en fût de chêne, ce qui leur donne leur goût unique et leur couleur dorée.
Ces deux spiritueux, bien qu’étant tous deux issus du cépage Ugni blanc, présentent des différences notables. Le cognac est généralement plus doux et plus léger, tandis que l’armagnac est plus robuste, avec des arômes plus prononcés.
L’Ugni blanc dans le vin
L’Ugni blanc est également utilisé dans la production de vins blancs et rosés. En France, il est cultivé dans diverses régions, dont la Provence et le Sud-Ouest. Le cépage Ugni blanc donne des vins blancs secs, légers et frais, avec des arômes d’agrumes et de fleurs blanches.
En Italie, l’Ugni blanc, appelé Trebbiano Toscano, est utilisé dans la production de nombreux vins, notamment dans la région de la Toscane. Il donne des vins blancs secs, aux arômes d’agrumes et de fruits à chair blanche.
Le vin blanc de l’Ugni blanc est idéal pour accompagner les fruits de mer, les poissons grillés et les fromages de chèvre frais.